一般的小麥粉屬于高筋面粉還是低筋面粉

　　針對小麥面粉的掌握我覺得大伙兒將會區別不上是歸屬于高筋粉還是低筋粉，接下去山東面粉廠帶您了解一下小麥面粉。

　　一、基本常識

　　高筋粉、低筋粉的歸類與小麥面粉中常含蛋白的是多少相關。高筋粉蛋白質含量在百分之二十10之上，低筋粉蛋白百分數在6.5~8.5。挨近麥粒表皮的蛋白質含量比挨近正中間的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用以生產制造高筋粉;軟塑麥子用以生產制造低筋粉。

　　二、下列為分類：

　　1、特高筋粉:【水份百分之二十4,粗蛋白質百分之二十13.5之上】，一般用于做面筋,炸油條。

　　2、高筋粉：【水份百分之二十14,粗蛋白質百分之二十11.5之上】，多用于制作面包、鮮面條等。高筋粉的蛋白質含量均值在百分之二十13.5，而一般蛋白質含量在百分之二十11.5以上者就可以稱之為高筋粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因而筋度亦強。

　　3、中筋粉：【水份百分之二十13.8,粗蛋白質百分之二十8.5之上】，一般小籠包、饃饃、水餃、攤煎餅等新中式面點、中式面點等全是用它。一般食譜里不非常標明哪些小麥面粉的，全是這一。此外，制做西式糕點中的植物油脂蛋糕則多采用中筋面粉，植物油脂蛋糕自身構造比海棉蛋糕疏松，采用中筋面粉，可使蛋糕的構造進一步加強，進而越來越更為密不可分而不疏松。

　　4、低筋粉：【水份百分之二十13.8,粗蛋白質百分之二十8.5下列】，一般用于蛋糕、曲奇餅干、小西餅小點心、千層酥皮類小點心等。做海棉蛋糕采用低筋粉，因低筋粉無筋力，做成的蛋糕非常綿軟，容積彭大，表層整平。

　　5、一般吉士粉是粟粉或豆菱粉，一般是燒菜時掛芡用的。