面筋粉又可分成活性面筋粉，活性面筋粉又叫麥子蛋白質，能夠用于提升面粉里筋度，是以麥子面粉生產加工獲取一種大豆蛋白，是由多種多樣碳水化合物構成是營養豐富的活性蛋白，具備較強的吸水能力、粘彈性、黏附熱凝性與抽脂性，而且具備口味淡醇香味及帶谷類口感等與眾不同的物理學性。面筋粉做面筋
活性面筋粉另外又可作為面包的筋度面包改良劑，關鍵功效是擴大面包容積和改進蛋糕烘焙特性。一般說來面粉內含有的蛋白愈高，作出的面包容積愈大。另外，由于面粉中的面筋提升，面筋能夠含住大量的水份，面筋構造在面包內緩存木薯淀粉分子結構之相互之間結合，降低木薯淀粉之衰退功效，使面包硬底化的時間緩解。面筋粉做面筋
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