如何選擇面包面粉?山東面粉廠來教你

　　在制做面包時須挑選的面粉，可確保面包的柔韌度和延展性。那麼，你了解面包面粉該怎么選擇呢？挑選面包面粉首先要從細度，面條抗壓強度，發醇耐力，面粉吸水流量等層面開展挑選。下邊就跟著山東面粉廠實際了解一下。

　　面粉細度

　　面粉顏色將立即危害面包的顏色，越近的麥粒粉心一部分的顏色則越白，面粉質量則好，因此 由面粉的顏色能夠 看得出面粉的優劣。當然可以用漂白液漂白劑，可是過多的漂白劑，顏色則為死白深灰色欠佳，但針對制做硬式面包，面粉的顏色并不重要。

　　面條抗壓強度

　　面粉內的面條組成面包的多孔結構，假如多孔結構過度柔弱將沒法做出優良的面包。因此 面粉要有足夠的筋度，做一個好面包的標準：

　?。?）足夠的蛋白量及優良質量的蛋白。

　?。?）足夠的糖及胃蛋白酶，提供酵母發酵所要用糖。

　?。?）足夠的a-胃蛋白酶調節木薯淀粉的膠性。

　　發醇耐力

　　面包超出預訂的發酵時間，但是能做出優良的面包，這叫發醇耐力。因此 面粉要足夠的發醇耐力。

　　高吸水量

　　面粉放水拌和時，可以添加很多的水，但也要能做出好的面包，吸水流量越來越能夠 降低成本費，貯藏時間還可以稍長，經濟價值則大。